用料
面粉200克
茴香馅儿200克
酵母2克
做法
1/9 拌好馅儿备用
2/9 面粉加水酵母和好发酵至两倍大
3/9 排好气，将面粉分成小块
4/9 揉圆
5/9 擀皮
6/9 取一个皮放手心，放入适量的馅儿
7/9 包住
8/9 放入笼屉中盖好，二次发酵二十分钟左右开火，锅开计时二十分钟左右即可
9/9 出锅了
用料
馅
五花肉糜 300g
葱姜 20g
盐 5g
自制虾皮味精（可省略） 10g
糖 8g
水 75g
皮冻 200g
白胡椒粉 少许
麻油 适量
皮
低筋面粉 250g
中粉 15g
盐 少许
水 150g
上海小笼包的做法步骤
步骤 1
皮冻放入主锅打碎，2秒，速度8…自己看状态，不够细再打一次…
步骤 2
倒出备用……
步骤 3
葱姜放入主锅，速度7，3秒，打三次，每一次把锅壁上的材料往下刮…
步骤 4
打好的状态……
步骤 5
肉糜、葱姜、盐、味精、糖、胡椒粉入锅，1分钟速度3反转上劲
步骤 6
期间搅拌的时候，从量杯孔慢慢加水，继续上劲30秒
步骤 7
加入皮冻，10秒速度3反转拌均 麻油加入拌匀
步骤 8
馅就做好了…放冰箱冷藏备用……
步骤 9
皮的材料全部放入主锅，揉面模式4分钟…
步骤 10
好了拿出来再用手揉两下，揉成光滑的面团…
步骤 11
面团搓成长条，分割成7g一个的小剂子……
步骤 12
擀薄成饺子皮一样的圆形，包入适量馅料，像包包子一样收口，顶部捏口多出来的面皮一定要掐掉…
步骤 13
排入蒸锅…
步骤 14
主锅 放1/3的水，温度到达Voroma后，架上蒸锅，10分钟，速度1，即可……
步骤 15
一定要蘸醋趁热食用，皮薄馅香，美美哒……
上海小笼包的小贴士
1、小笼包的皮很关键，一定要擀薄，出来的成品才会好吃，大概包子皮擀出来的大小跟手掌心那么大，不含手指的部分
2、自己用小美做的皮冻很稠，如果用市售的皮冻可以减少到100g
