酸菜鱼可以用面粉代替淀粉吗（酸菜鱼没有淀粉可以用蛋清代替吗）

不能用面粉代替淀粉。酸菜鱼的鱼片用淀粉浆制挂糊后下锅会滑嫩爽口，也易熟，用面粉起不到嫩滑作用，只是有小鱼面粉挂糊油锅烹炸，酥脆除腥效果，酸菜鱼不用面粉的。

不可以的，因为面粉是用小麦做的，粘性比较强，会把酸菜鱼黏在一起很难煮熟，还会影响口感，面粉没有淀粉嫩滑，会让酸菜鱼变硬