发红的原因可能是在发绿豆芽的过程中没有密封保存一下，被阳光照射的环境下发的绿豆芽会发红，还有就是可能是发绿豆芽的时候水温比较热可能破坏了他的结构，使它体内的叶绿素损坏，叶绿素流失，就变成红色的了，也有可能是温度过低，里面的细胞不流动了，也可能导致变红，所以在发绿豆芽的过程中要密封，水温合适。
豆芽受到光照后，花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，只是颜色发生了变红，并不影响后期食用。如果不想让豆芽的豆瓣变红，可以用颜色较深的布将阳光遮挡住。
绿豆芽是豆科豇豆属植物绿豆的发出的嫩芽，是家庭生活中重要的蔬菜食物。
