不知春是武夷山传统名丛之一，而且成为目前武夷岩茶中香气最佳的品种之一。
此茶茶汤颜色橙黄透亮，口感柔和，丰满中带有清远的花香和石乳香，有如甘蔗或者茅根香气，口味醇厚绵长。入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。岩茶之品种之瓜子金，瓜子金的干茶条索似肉桂版纤细，干茶有麦芽糖的香气，沸水高冲开汤见盏汤色金黄，汤气飘升入鼻带甜蜜香、花香浓郁，非要具像地形容的话，就如同粉红烟霞一般的水彩。急啜入口甜而醇滑，水香浓郁，杯底挂杯香明显。
不知春”茶，学名“武夷雀舌”，属于小叶种。目前，“不知春”茶是目前武夷岩茶香气最佳的品种之一，它集各大茗枞之香气，又有水仙的厚重。现武夷山只有小批量生产。

不知春茶因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故“不知春”茶市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
“不知春”干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。
“不知春”茶是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。茶汤入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齿缝间有丰满的荸荠味，合唇从鼻孔呼气，香味盈口。
