生晒好。
1 生晒法
先将采摘的木瓜纵切成2瓣,然后单摆在水泥晒场上曝晒15~20天晒干。曝晒时,开始2~3天要把切面对着阳光,无水分外渗后方可任意单摆翻晒。为保证产品质量,应日晒夜露,晒干的成品背面无青色,呈紫红色或棕红色,具有不规则的深皱褶及微细皱纹。如果加工期间遇到阴雨天气,为防止切面生霉,可放在烤房中将切面朝下单摆,用微火烘烤,待机出晒。
2 熟晒法
先把木瓜纵切成2瓣,然后将木瓜按大、小分批放入沸水锅中煮,大的煮7~8分钟,小的煮5~6分钟,以木瓜刚熟过心为宜。煮好后,立即捞起,沥干表面水气,并及时放到水泥晒场上单摆曝晒,不能损伤表面细皮。熟晒法比起生晒法省工省时,一般8~10天即可晒干,但品质稍有降低。