准备好以上材料，并准备一只不沾烤盘
步骤 2

将锅烧热，倒入少许油，摇匀
步骤 3

将关东糖放入锅内，加水，小火熬制
步骤 4

熬到泛黄起小泡，温度在134度左右，立即关火
步骤 5

将米花、干果、橘子皮倒入，快速搅拌均匀
步骤 6

搅拌好的关东糖立即倒入烤盘，推紧压实
步骤 7

稍稍冷却，温度大约46度（用红外温度计测的），切块，装盒。
麦芽 (500g )
小米 (1500g)
水 (300g)
方法/步骤
1/4
用清水淘洗数遍，直到将米糠、杂质全部洗净为止
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第二道工序——熬糖。熬糖这活，关键是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮实”，变成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。这个时候的糖膏，温度可达摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。
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起锅，是制做大块糖的第三道工序。其程序是将锅里的糖膏舀出来，放在案子上或容器里，进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时，便可以“揉糖”了
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“拔糖”是制大块糖的最后一道工序。拔楦的工艺操作是两个人对头，一个人抻着一个糖膏头，将糖抻到一定的长度，一方将糖膏头往上一合，喊声“接着”，对方应声“来了”，接着再抻拉。如此反复多次，糖膏越拔越白，越拔越细，最后要拔出“蜂子窝”，放到案子上，打馅，加香料，压成一般大的块型，然后冷冻，大块糖就算制做了。
方法/步骤2
1/3
准备30斤麦芽，让其发酵生芽后备用
2/3
再将90斤大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，添加8至9担水，一担水约50斤，然后用火蒸煮
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在适当的温度下拉丝成瓜（PS:完成这些数量的糖瓜，一般需用6至8人做一天）
