将牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。包装不要拆开，直接放入水中解冻。
用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量，加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好。
将牛排腌制过夜（计划烹饪前18至24小时）会产生干燥的发热的表面，内部组织的味道更加浓郁。
腌制牛排最简单的方法就是直接在牛排里面倒入黑胡椒粉，盐，料酒，生抽进行腌制就行。不过要把这些调料均匀的涂抹在牛排上，而且再倒入这些调料之前要在牛排上扎几下，保证牛排会比较入味一点，这样去腌制牛排再去做就会吃起来比较好吃。
将牛排腌制过夜（计划烹饪前18至24小时）也会产生干燥的发热的表面，但内部组织的味道更加浓郁。然而，你需要有足够的冰箱空间来进行这种操作，因为你需要将盐腌牛排风干放在托盘上的冷却架上。
