用料:
大棒骨猪肘子 3个
土豆 2个、茄子 1个、豆角 300g
番茄 1个、青椒 2个、香葱 1根
八角 4个、香叶 2片、大豆酱 一大勺
老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 适量
姜 2小块、料酒 1瓶盖
做法步骤:
1、超市买的肘子,1350g,45元(不带把,纯肉),打火机烤一烤皮周边的毛,凉水先洗几遍,
2、凉水入锅焯水至水开后捞出
3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右,加入炖肉料包,生姜片,大葱段,料酒1/4瓶。不要放盐。
4、40分钟后捞出待用
5、起锅烧油,倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至这个状态,关火(一定要关火)倒入刚炖肉的汤,(如果家里没有高压锅的,也就没有之前炖的高汤,这块一定要倒开水,不要倒凉水)
8、依次加入老抽半勺,黄豆酱一大勺,蚝油一大勺,花椒粉一大勺,白胡椒粉小半勺,小火炖30分钟(之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时)大火收汁。
9、肉皮像果冻一样,肥而不腻,瘦肉也不柴。超下饭。
猪肘肉炒圆白菜。 圆白菜价位便宜,耐储存,而且营养丰富,所以它的利用率就高了起来,圆白菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。圆白菜还是减肥的佳品。 材料:猪肘肉适量圆白菜250g、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、葱蒜适量、干辣椒5个、花椒粒适量。 做法:1.猪肘肉切片,葱蒜切末。 2.圆白菜撕成片,洗净控干水分。 3.锅中热油 爆香花椒粒。 4.放入猪肘肉煎出油。 5.放入葱蒜辣椒,一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。 7.加少许盐炒匀出锅6.放入圆白菜炒至断生。 小贴士: 煎猪肘肉时很容易溅出油了,小心烫。 最后加盐时一定要少加,因为猪肘肉是咸的,豆瓣酱也是咸的,稍微加些就可以了。