您好，四川酸菜是一道很受欢迎的小菜，做法如下：
材料：
1. 去皮的大白菜 1个
2. 盐 适量
3. 干辣椒 适量
4. 姜 适量
5. 大蒜 适量
6. 白糖 适量
7. 酱油 适量
步骤：
1. 将大白菜切成块状，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制 2-3 天，直到放出水分。
2. 将干辣椒、姜和大蒜切成末。
3. 在锅中加入少量油，放入干辣椒末、姜末和大蒜末炒香。
4. 加入适量的白糖和酱油，翻炒均匀。
5. 将腌制好的大白菜沥干水分，加入翻炒均匀的调料中，拌匀即可。
注意事项：
1. 腌制大白菜时，要确保盐和白菜的比例适当，腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
2. 炒调料时火力不要过大，以免糊底。
3. 酸菜做好后可以放入密封的容器中冰箱保存，口感更佳。
