戚风蛋糕是烘焙最基础和入门的蛋糕，它看起来很普通和平常，但其实能够成功地做出它，需要注意很多细节和手法，稍不留神就会前功尽弃，有人称戚风蛋糕为“气疯蛋糕”是非常形象的。
很成功的戚风用手一捏如同海绵一样有弹性，口感也细腻绵软，它有很多种吃法，比如挤上奶油，放上水果食用，也可以做成蛋糕卷，卷上奶油或者自己喜欢的水果食用，如果生日的话，可以自己制作戚风蛋糕，再抹上奶油，裱花，给家人和朋友一份特殊的生日蛋糕。
不过总之吃法也是多种多样。
今天分享一款枣泥戚风蛋糕，枣泥香甜美味，营养价值也很高，补铁、补气益血等功效，很适合女孩子们食用。这个方子中我没有加糖，因为红枣本身是甜的，所以整个蛋糕微微有一点点甜，如果喜欢更甜的，可以自己再增加用糖量。
所需要的食材和做法都是非常的简单，喜欢的伙伴可以试试呢～失败率很低哦。
食谱信息
烘烤温度：烤箱中层，上下火150度烤45分钟即可。
份量：6寸蛋糕一个，1-2人食用（这个方子的量非常小，用6寸的模具高度也只有模具高度的一半，如果想烤多一点，可以在此基础上增加材料的用量）。
模具：6寸模具一个。
储存：因为没有添加剂，所以常温保存2天左右，冷藏保存5-7天，建议装入食品袋内保存，防止水分流失。
食材选择
低筋面粉是制作蛋糕最基础的材料，建议不要用其他面粉代替。
枣泥的制作非常简单，将红枣去核后，加入清水煮烂，倒掉多余的汁水，剩一点点，再将红枣倒入料理机中打成枣泥即可。这里的枣泥可以换成任何你喜欢的口味，比如牛奶、可可粉加水、抹茶粉加水、或者菠菜、胡萝卜等蔬菜，你想做成什么口味就可以放什么材料。
玉米油作为烘焙中常用的油，是因为它没有味道，不建议用其他油代替（橄榄油除外）。
所需食材
低筋面粉50克、鸡蛋3个、枣泥30克、玉米油30克、泡打粉少许，白醋或者柠檬汁几滴。
做法步骤
第一步：准备两个无油无水的干净的容器，用分蛋器将蛋白与蛋黄分离。
第二步：首先来做面糊部分，将枣泥倒入蛋黄中搅拌均匀。
第三步：加入玉米油搅拌均匀。
第四步：将泡打粉与面粉混合，然后筛进蛋液中，用硅胶铲翻拌均匀，这样面糊部分就做好了。
第五步：蛋白中加几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发至干性发泡状，就是蛋白在打蛋头上呈带钩的三角状，如果需要加糖的话，在开始打之前放三分之一，打至成鱼眼状再加入三分之一，最后在蛋白发白时再加入剩下的即可。
第六步：取三分之一的蛋白放入面糊中翻拌均匀。这里需要注意的是翻拌手法，采用Z字形翻拌或者炒菜方式翻拌，切勿打圈翻拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了。
第七步：再取三分之一蛋白，按照同样的手法翻拌均匀，把剩下的蛋白加入到蛋糊中同样手法翻拌均匀，这样蛋糕的面糊就制作好了。
第八步：将拌好的面糊倒入模具中，用力震几下，震出大气泡。
第九步：烤箱提前预热，上下火150度，烤40分钟即可。
第十步：这一步虽然只等蛋糕出炉了，但在出炉后有关键的一步，就是烤好后，迅速取出蛋糕，倒扣晾凉，然后再脱模。这一步很关键如果不做蛋糕就会塌陷哦。
注意问题
打发蛋白时，一定要打倒干性发泡状态，蛋白打发的太轻或者太老都会使蛋糕发不起来哦。
蛋白加入面糊翻拌时，一定要要Z字形翻拌，或者用炒菜的方式翻拌，千万不要打圈翻拌，这样容易消泡，蛋糕会发不起来的。
烤箱品牌不同温度会存在差异，请以自己的烤箱温度为准（我这是格兰仕的32L烤箱，温度会偏高一些，所以150度烤45分钟，刚刚好）
烤好的蛋糕要迅速从烤箱取出，倒扣在铁丝网上晾凉，这里需要注意的是，我这个方子用料特别少，所以六寸的模具不会发满，如果材料多的话，面糊也会多，六寸的模具蛋糕会发的很满，这样倒扣时，建议取两个碗，支撑着模具的两边，这样不会影响蛋糕倒扣。
你好很高兴为你解答，我是爱玩烘焙的美食达人，喜欢玩烘焙关注我哦！这款戚风蛋糕适合不喜欢吃糖，或者是血糖偏高但又特想过一下蛋糕瘾的朋友 ，加入火腿粒和香葱，盐，拌在面糊中，吃起来是咸中带点点甜，口感非常独特，又松软
拍好照片之后一下干掉两块
材料：鸡蛋4只，低筋面粉60克，大豆油40克，牛奶60克，细砂糖30克，盐5克
火腿肠1条，香葱20克
步骤：
1.提前把火腿肠和香葱切成粒备用。
2.把牛奶、大豆油和盐，全部混合均匀。搅拌至盐溶化。
3.加入蛋黄搅拌至均匀。
4.加入过筛好的低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒。
5.把白糖加入蛋清里冷藏备用。
6.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
7.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
8.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
9.加入提前切好的火腿粒和香葱，混合拌匀。
10.最后，倒入中空模具，震出气泡。
11.烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。出炉后，震盘倒扣放凉，即可。
6寸的话分量减半哦！
