猪头肉有多种卤制方法，以下是其中的两种：
方法一：
准备材料：将猪头上的毛去掉，耳毛等杂物挖干净，用水清洗干净，再将猪头劈开，取出猪脑，用盐和水浸泡一下，挤出多余的水分备用。
调料：将适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等调料混合在一起，放入猪头锅中，加入适量的水，煮沸。
卤制：将猪头放入调料水中，用中小火卤煮1-2小时，直到猪头肉变软烂，汁水变浓即可。
方法二：
准备材料：将猪头上的毛去掉，耳毛等杂物挖干净，用水清洗干净，再将猪头劈开，取出猪脑，用盐和水浸泡一下，挤出多余的水分备用。
调料：将适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等调料混合在一起，放入猪头锅中，加入适量的水，煮沸。
卤制：将猪头放入调料水中，用中小火卤煮1-2小时，直到猪头肉变软烂，汁水变浓即可。
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。[2]
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
