冷吃肉丝是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、辣味十足。以下是制作冷吃肉丝的步骤：
所需材料：
- 猪肉（里脊肉或瘦肉）200克
- 小葱1根
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒油适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 花椒粉适量
- 香油适量
步骤：
1.将猪肉切成细丝，加入少量盐和淀粉拌匀，腌制10分钟；
2.小葱切成葱花备用；
3.将腌制好的猪肉放入热水中焯水，捞出沥干备用；
4.将姜末、蒜末、酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、香油混合成调味汁；
5.将焯好水的猪肉放入调味汁中拌匀，再加入适量的辣椒油拌匀；
6.最后撒上葱花即可食用。
温馨提示：如果喜欢更辣更麻的口感，可以加入适量的花椒粉和辣椒油。
选猪瘦肉，最好选小里脊，其次是大里脊，再次就是后腿肉了。
二，改刀，将肉切大片，再改成肉丝，大小长短根据你所需要的要求。
三，将肉丝入盐，花椒，料酒，淀粉抓匀，煨十五分钟左右。
四，热锅凉油，入肉丝翻炒一分半钟左右，待肉丝变色，盛出。
