一般用冷水泡发木耳需要浸泡4小时左右，也可使用20度左右的水温泡发8小时以上，使木耳变回新鲜半透明的状态。如果是用热水泡发，一般需浸泡20分钟左右，但是热水泡发的木耳胶状组织失活、口感较差、不脆爽。
如果是盐水泡发，一般需泡发...1小时左右，还可有效搓洗木耳中的沙子。但是不建议长期浸泡，以免营养流失以及细菌滋生，不利于健康。其次泡时间过久，会产生一定的亚硝酸盐成分，对健康有害。
干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，可使木耳呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口 有许多人是用温水发木耳，这样做是不正确的，因为温水泡会降低这种东北野生黑木耳的口感，最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的，时间短会有些发不开的情况出现。
入水即开的木耳并不是最好的，因为那可能是夏季的“伏耳”，口感肯定不如春耳和秋耳。
“好东西不怕等”，为了吃到口感好，质量好的木耳，大家多耐心等个三四个小时也不怕啦！大家可以在上班前抓些木耳放在凉水中，下班到家就可以享用美味啦！ 另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。
