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卤煮鸡块的正宗做法(电饭煲卤煮鸡头的制作方法)

卤煮鸡块的正宗做法(电饭煲卤煮鸡头的制作方法)

更新时间:2024-09-08 08:38:18

卤煮鸡块的正宗做法

主料:鸡1250克

调料:甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜(白皮)30克。

卤煮鸡块的特色:

色泽鲜艳,形态丰满,味道醇香。卤煮鸡块的做法:

1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。

烹饪步骤:

1.清洗材料,鸡肉改刀切块便于入味

2.香菇提前泡好后,一开二,胡萝卜滚刀切,便于入味

3.所有材料放入砂锅加入酱油,盐,冰糖,腌制15分钟左右

4.加适量凉水开锅煮,大火煮开后,关小火慢慢炖煮20分钟左右,期间翻动几次,以便每个都卤透入味

烹饪小贴士:

这菜花的时间都在腌制上,总的来说还是方便快捷的,再提示一下大家可以使用稍大一点的砂锅会比较容易翻动,砂锅卤的味道好很多的,一定要腌制和要放冰糖,想颜色更加诱人,可以加点老抽,就OK

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