西葫芦变苦是因为里面含有一种叫做“瓜苦素”的物质。当西葫芦生长时，瓜苦素会相对较少，所以吃起来不会有太苦的味道。
但是，当西葫芦成熟老化时，瓜苦素的含量会增加，导致西葫芦的味道变得苦涩。为了避免吃到苦的西葫芦，我们可以选择新鲜、嫩绿的西葫芦进行烹饪，或者在烹饪过程中加入一些调料，如盐、糖、酱油等，来减轻苦味。
西葫芦变苦是因为其中含有一种叫做糠酸的物质。
糠酸是一种苦味物质，当西葫芦遭受剧烈的伤害或过度储存时，细胞壁破裂释放出来。
糠酸的存在会给西葫芦带来苦味。
此外，成熟的西葫芦中糖份较少，也会增强苦味的感知。
所以，在烹饪或食用西葫芦时，如果要避免苦味，可以选择新鲜的、未受伤害的西葫芦，并尽量少加工或短时间加热，以减少糠酸的产生和苦味的释放。
需要注意的是，个体差异存在，有些人对苦味的感知更为敏感，而有些人则不太敏感。
因此，对于苦味的感受也可能因人而异。
