野兔去皮的方法有多种，以下提供两种：
方法一：
1. 用刀在兔子的两个后腿离脚1至2寸处各用刀转圈划开。
2. 然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，并使两条切线交汇，这时的兔皮就像一个筒子，一端开口。
3. 将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离，不要使太大的劲，以免撕破，遇到皮肉纠缠不分，可以用快刀小心削开。
4. 剥到前腿处，如后退，在离前脚1寸处转圈将皮划开，前腿可以从皮筒中退出。
方法二：
1. 用剪刀把兔子的嘴部给剪开。
2. 然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开。
3. 把皮一直往兔子的脖子处褪，褪到耳朵是要把耳朵剪掉的。
4. 把兔皮像个围脖似得再往下褪。
