食材准备：螃蟹、生姜、小葱、小米椒、生粉、米酒、生抽、食用油
具体步骤：
1、准备几只鲜活的螃蟹，用刷子将螃蟹表面刷洗干净，然后去掉螃蟹的肚脐处，全部处理好之后将螃蟹对半切开，将螃蟹肚中出现的颜色较深的胃去掉，全部处理好稍微清洗下，沥干水分装盘备用；另外将生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，小米椒切成小圈备用；
2、准备一个盘子，倒入适量的生粉，然后取一个处理好的螃蟹，将螃蟹的切口面均匀地粘上一层生粉，生粉可以锁住螃蟹中的水分，全部裹好生粉之后，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入适量的食用油，油热依次下入裹上生粉的螃蟹，将螃蟹切口朝下，开中小火慢慢煎制，大概煎制1分钟左右，再将螃蟹翻面继续煎制，待螃蟹煎至完全变色后，盛出装盘备用；
4、准备一个砂锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、葱段以及小米椒，开中小火不断翻炒爆出香味，然后将煎好的螃蟹均匀地摆放锅中，将螃蟹的切口处朝下摆放，随后淋上适量的米酒去腥增香，以及适量的生抽增加底味，然后倒入少量的清水，盖上锅盖开小火焗五分钟，5分钟后打开锅盖，螃蟹已经熟透，最后撒上一些葱花点缀增香，这道简单的葱姜生焗蟹就做好了，这样做的螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜甜，非常好吃。
小贴士：
1、螃蟹一定要选择鲜活的，死了没光泽的螃蟹一定不要吃了，鲜活的螃蟹吃着肉质清甜鲜嫩。
2、切好的螃蟹最好在切口处裹上一层生粉，这样可以锁住螃蟹中的水分，做出来的螃蟹也更加鲜嫩。
1.将肉蟹去掉脐盖，用清水刷洗干净，揭去蟹盖，削去边缘洗净。将蟹脯撕去，蟹鳃洗净，蟹钳用刀背轻轻捶裂，每个蟹钳只斩成两段，斩去蟹爪尖前两节；蟹脯从中间斩开，每只蟹脯连同爪切成3块（每只蟹共6块），一起下入塑料沥筐，撒入干淀粉翻匀。
2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖，拉油至七成熟，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝，以余油翻炒爆香，下入蟹块、蟹钳，烹入绍酒，加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖，扣上一圆盘，改用文火稍炆，至熟透出香，调入味精，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅，将蟹肉、蟹钳码入盘中，扣上蟹盖，撒上香菜即成
