东坡肉
带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、冰糖40g
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
3、切成麻将大块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
5、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；
6、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
7、加入绍酒、酱油和冰糖；
8、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；
9、中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
10、炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有）
11、去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
12、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮；
2、最后一步蒸肉不要省略，能增香；
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿；
5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。
选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味
再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖
将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟
