历史上杜甫的死因至今尚无定论，一般有三种说法：
杜甫可能因食物中毒而死。郭沫若在《李白与杜甫》一书中指出，杜甫嗜酒和死于牛肉白酒。后来《新唐书》和《旧唐史》等正史都持此说，此说较为可信。
杜甫的死和饥饿有着斩不断的联系。离开四川后的杜甫客居湖南，由于被突然的洪水所围困，连续饿了9天。当地县令用小船把杜甫救了回来，以牛肉白酒招待他，难得饕餮一回的杜甫因许久未进食，肠胃难以承受，最终因暴饮暴食导致消化不良而死。
杜甫因战乱而死。根据唐朝李观的《杜拾遗补遗》记载：“江水暴涨，（杜甫）为惊湍漂没，其尸不知落于何处。”
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