制作个个流油的咸鸭蛋需要注意一些细节。以下是如何腌制咸鸭蛋的制作流程∶
材料：
- 鸭蛋：10个
- 精盐：250克
- 茶叶：适量（可选）
- 五香粉：适量（可选）
- 料酒：适量（可选）
步骤：
1. 将鸭蛋清洗干净，用刀子在蛋壳上划一个小口，不要划破蛋清蛋黄。
2. 准备一个容器（最好是陶瓷或玻璃制品），在底部放上一层厚约1厘米的精盐。
3. 把所有的鸭蛋放在盐上，用剩余的盐将鸭蛋盖住。
4. 将容器放在阴凉、通风处，每隔2-3天拿出来翻动鸭蛋，确保腌制均匀。
5. 腌制大约需要20-30天，视蛋的大小而定。腌制时间过长的鸭蛋质地会变得过硬。
6. 拿出腌好的鸭蛋，用清水彻底清洗，去除盐分和茶叶等杂质。
7. 最后，将鸭蛋晾干后可以用五香粉、茶叶或料酒等调味，口感更佳。
小贴士：
- 鸭蛋腌制时必须彻底盖满盐，以免留下空气进入鸭蛋中。
- 腌制的容器最好不要用金属或塑料制品，因为盐水会腐蚀材质并影响咸蛋的质量。
- 咸蛋腌制的时间和品质有很大关系，通常20-30天是比较适宜的时间。腌制时间过短会导致口感不够，而过长则会导致蛋黄变硬。
食材：
新鲜土鸭蛋10多个、白醋适量、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2块、八角5个、姜片10g、白酒100g、清水2L。
做法：
第一步，首先把把鸭蛋清洗干净了，然后把鸭蛋浸泡水里，水没过鸭蛋，再倒入适量白醋，浸泡一段时间，白醋可以稍微软化蛋壳，使其更入味，还可以缩短腌制的时间。
第二步，然后锅中烧开水，加盐、花椒、香叶、桂皮、八角和姜片，烧开后煮5分钟，多煮一会，可以让料汁更入味。然后关火晾凉，凉了后再倒入高度白酒搅匀，这里选择高度白酒，酒精度数高，腌出来的咸鸭蛋更香。
第三步，鸭蛋捞出，用纸巾擦干水分，然后装入干净的玻璃罐之中。鸭蛋要保证没有多余的水分，玻璃罐子也一样，这样不容易滋生细菌。
第四步，接着倒入晾凉的料汁，然后盖上盖子，密封好腌制30天就可以了。腌制的时候放在避光的地方，30天就出油了，也可以多腌制5天左右，鸭蛋更入味，这就要看个人口味了，可以先捞1个煮熟尝尝味道，如果觉得淡了就多腌几天。
第五步，腌制好的鸭蛋捞出煮熟保存，吃的时候就可以看到个个流油了。不能腌制太长时间，所以要煮熟了保存，煮熟后放冰箱，也可以保存很长时间不会坏。
