牛腩和牛腱子区别（牛腩和牛腱子哪个更嫩）

牛腱子指的是牛的四蹄上段部位的肉，有带骨牛腱子和去骨牛腱子两种，其特点是筋肉多、油少，主要是用来卤；而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称，一般是用来红烧或者炖汤。

牛腱子的简介

牛的四蹄上段部位的肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。牛腱子可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。