制作李子酸奶的发酵方法如下：
1. 准备材料：新鲜李子500g、酸奶或发酵剂适量、清水1000ml。
2. 准备罐子：将罐子用热水和洗洁精洗净，并用开水烫消毒，晾干备用。
3. 制作发酵液：取适量酸奶或者发酵剂（发酵剂可选用酸奶菌粉、优酪乳菌粉等），加入少量清水中，搅拌均匀。
4. 加工李子：将李子洗净去皮，挑去破损的果实，晾干后切成小块。
5. 发酵李子：将李子块倒入罐中，加入发酵液，再加入足够的清水。
6. 发酵过程：盖上罐盖，放置在室温下进行发酵。发酵时间根据室温而定，一般在24-48小时左右，可以尝试用勺子搅拌一下，观察是否已经到达所需的口感。
7. 储存李子酸奶：完成发酵后，放入冰箱储存，可以放置5-7天左右。
总之，李子酸奶是一种营养丰富、健康的食品，制作过程简单。在发酵过程中需要注意卫生，确保罐子和工具的清洁，同时根据个人口味可以适量添加蜂蜜等调味料。
一般用黄酒曲来发酵李子。 把李子清洗干净,凉干。去梗,去核,把果肉打浆备用。
把准备好的李子倒入发酵器,加入冰糖,黄酒曲。加水搅拌均匀(半密封)发酵即可。发酵15-20天,(前六天每天搅拌3次,第七天全密封发酵即可)蒸馏,把发酵好的李子倒入蒸酒设备蒸馏即可得到李子酒。
