原料：猪皮2千克，火腿600克。
香料配方：白胡椒5克，大蒜粉15克，五香粉30克，孜然粉10克。
调料配方：蚝油10克，李锦记精选生抽20克，高度白酒适量，适量老抽。
蔬菜料配方：葱20克，姜粒20克，蒜粒20克

制作流程：制作流程：
1.将猪皮解冻后放入锅中，加白酒，葱，姜焯水，捞出后放入火中燎去毛，在用清水冲洗干净，在将内侧的油刮干净，改刀成小丁装。

2.放入锅中，倒入清水5千克，在放改刀的肉皮煮一下然后捞出沥干水分倒入腌锅里。加白酒30克，葱姜蒜各20克，盐20克，鸡粉15克，味精5克，再把肉皮放在盆中腌制下，在放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量的姜末，葱末，10克蚝油，20克生抽，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。

3..将火腿切小粒放入腌好的猪肉皮锅中搅拌均匀，然后把腌制好的肉皮，再灌入处理干净的肠衣中，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。
然后挂到阴凉通风的地方腌制发酵10天，就可以蒸着吃了。
鲜生的大肠，首先先用碱面揉搓，大约用200克碱面，之后用醋浸泡5至10分钟清水漂洗两遍，之后用玉米面干搓清洗两遍小火烧水开2到3分钟后用凉水洗净放佐料炖熟即可
