1、准备制作糖姜片所需要的各种食材和调料，从菜市场买回来一大堆新鲜的生姜，先放到装满清水的盆中浸泡十到十五分钟，捞出之后再反复冲洗。洗干净之后用削皮刀削去外皮，放到案板上，切成零点五厘米左右的薄片，大概有五百克，放在一旁备用。
2、准备干净无油的炒锅，在里面倒入大量的清水，开大火烧开之后将生姜片放入，不喜欢吃生姜辣味冲味的就多煮一会儿，一般情况下煮两分钟就差不多了。煮好后用漏网捞出，在旁边沥干水分后备用。
3、生姜简单沥出水份即可，因为放了糖之后腌制也会出水分，向盆中倒入三百克左右的细砂糖，如果可能的话最好放到冰箱中冷藏腌制三个小时，盖上保鲜膜也可以。
4、腌制之后我们就会发现盆中多出了许多汁液，这是因为腌制之后生姜的水分会被浸出来，砂糖也会混入生姜片和汤汁中，水分被脱出的姜片吃起来会更干爽，而且糖分也会中和生姜的辣味。
5、腌制出的糖姜汁不要马上倒掉，取几勺放到一个小碗中然后再加入两克的红曲粉，不用加太多，放到一起混合均匀就好。
6、再拿出另一个干净的锅，把腌制的正姜片和汤汁一起倒入，开火加热后放入刚刚调配好的红曲汁，用勺子进行搅拌。
7、先开大火将汤汁煮开，之后再调成中小火长时间的熬煮，时间长了汁液就会变红，糖浆也慢慢煮的更加浓稠，开始咕嘟咕嘟的冒小泡然后就会有泡沫浮在表面，之前没有煮开的话可以简单搅拌现在就不要搅动过于频繁。
8、熬煮大概二十到三十分钟其中汤汁就会慢慢收干，就变的黏稠能均匀地裹在生姜片上，汤汁快收干搅拌就需要频繁些，还有一些密集的泡沫就可以准备关火了。
9、关火之后把锅从灶台端开隔绝热度，这个时候就需要不断的翻炒了需要费点力气，慢慢的就会反沙，生姜片表面就会有白颗粒附着。
10、美味的糖姜片就做好了，密封避光保存并且水分比较少的话糖姜片可以放得更久一些。
步骤 1
新鲜生姜洗净, 沥干水分。
步骤 2
将姜切成薄片, 加2勺盐, 拌匀腌十分钟左右。
步骤 3
锅中烧开水, 加入姜片煮三分钟左右。
步骤 4
捞出沥干水分。
步骤 5
装入干净无油的瓶中。
步骤 6
准备140克左右的白砂糖或冰糖和200毫升左右的陈醋或香醋。
步骤 7
在锅中用中小火烧开至糖溶化。
步骤 8
将糖醋汁加入瓶中。 加盖密封保存。 两天后即可食用
