主料：鳝鱼250克
辅料：香菇5朵、朝天椒5个、花生仁(炒)2大匙、辣椒油2匙、花椒粉1匙、酱油1大匙、白糖1匙、黄酒1大匙、鸡精适量、食盐适量、姜1匙、葱适量、香油1匙、鱼露1大匙、细香葱6根
做法与步骤：
步骤1.锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣
步骤2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟
步骤3.连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）
步骤4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好
步骤5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟即可
鳝鱼片洗净切成2-3CM的段。黄瓜去皮先切成2-3CMD的段，再将黄瓜段切成黄瓜薄片。
大蒜剥皮后切成粗粒，本地生姜去皮切成片，葱切成2-3CM的段，紫苏切成细末。
铁锅洗净烧红，入生菜籽油烧出烟。入鳝鱼段烧煎，中途入姜片。一同煸炒，待其发出“啪啪”的响声时，入盐、胡椒粉、红辣椒粉烧开至发白（3-5分钟）。入黄瓜片盖锅盖焖煮1分钟，揭开锅盖，入葱段，紫苏，生抽。
出锅。
鳝鱼越新鲜越好（野生的为最佳），一定要等到发出 “啪啪声”时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。黄瓜不宜久焖，以保持成菜后的清香味。
