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饺子的肉馅怎么调(饺子调肉馅的最佳最香方法)

饺子的肉馅怎么调(饺子调肉馅的最佳最香方法)

更新时间:2024-08-27 12:54:33

饺子的肉馅怎么调

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饺子是我们中华民族的传统美食,每年过年的时候饺子是家家必吃的。饺子长得像个大元宝,寓意很好,很受大众的喜爱。

饺子的馅料有很多,有荤有素,皮薄馅嫩,味道非常的鲜美。很多人做出来的饺子不是破皮了,就是不劲道,味道一点也不好吃。下面我就来具体介绍一下饺子肉馅怎么调才好吃。

♥【猪肉豇豆饺子】

食材

猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克

步骤

1、豇豆择净焯至变色,捞出过水后切碎

2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀

3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌,面粉加水饧至20分钟

4、饧好的面揉成条,切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

5、把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子

6、锅中加入水烧开。加饺子,煮至浮起时,点水两次捞出


饺子馅料调制的小窍门

荤素比例要恰当:饺子馅中肉类和蔬菜的最佳比例为1:3,即肉的三份,可促进胃肠蠕动,防止节日肉类过度消费,影响消化吸收。

蔬菜不要挤水:建议将饺子馅的蔬菜切碎,先放入食用油中混合好,使蔬菜以食用油包装,然后放入人肉馅和胡椒面等调味料搅拌均匀。

肉馅同一个方向搅拌: 当肉被切碎时,盐和鸡精必须在同一方向搅拌,使肌肉细胞中的肌球蛋白与盐相遇。会使肉馅变得更加粘稠,不仅可以锁住水分在蔬菜中,而且烹饪过程中也不容易分散,此外,还应该注意酱油等类似水的调味品,慢慢添加。并在加入的同时搅拌,最后加入蔬菜馅拌匀,使饺子馅汤饱满、可口、顺滑。

饺子和面的方法

最好是用冷水和面,在里面加入少许盐和鸡蛋液,这样煮好的饺子很滑爽,口感很棒

个人建议,和面的时候加一小把淀粉,饺子吃起来更劲道,大家可以试一下。

和好的面团,最好是盖上拧干的湿布,略醒20分钟再使用,更好一下。

和面的黄金比例是,500克面粉加入250克清水即可,绝对很棒。

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饺子好不好吃完全取决于馅料,而馅料的調制又是很有讲究的,下面我就来和大家分享两种饺子馅料的調制法,希望你们能喜欢。

韭菜猪肉馅:



1:取新鲜的韭菜500g,择洗干净后控干水份,然后再切成小粒备用。

2:取新鲜的净猪肉500g,用清水冲洗干净,然后用刀剁成肉馅备用。

3:把剁好的肉馅放到一个盆里,加入料酒10g,鸡蛋一个,盐5g,鸡粉5g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁5g,耗油5g,用筷子顺着一个方向搅拌起劲,然后再加入适量的高汤,再次顺着一个方向搅拌起劲,(饺子馅里加入高汤能使饺子更加的鲜嫩多汁,这一点是很关键的)再加入适量的色拉油和少许香油,搅拌均匀后备用。

4:把切好的韭菜放到一个盆里,先加入少许的色拉油,先锁住韭菜的水份,然后再加入盐5g.翻拌均,倒入調制好的肉馅里,用筷子搅拌均匀后就可以用来包饺子了。

芹菜猪肉馅:



1:取新鲜嫩的芹菜500g,先择去芹菜叶,然后用刀切去芹菜根。放入清水冲洗干净后备用。

2:取新鲜的猪肉500g,用清水冲洗干净,用刀剁成肉馅放到一个盆里备用。

3:大葱少许,生姜少许用清水洗干净后切成末备用。

4:启火烧水待水开后放入芹菜烫至七成熟时捞出来,用清水冲凉,控干水份,切成末,用沙布控干水份后放到一个小盆里。加入盐5g,鸡粉5g,椒油少许翻拌均匀后备用。



5:肉馅里加入料酒10g,盐5g,鸡粉5g,鸡汁5g,一品鲜酱油5g,鸡蛋一个,耗油5g,胡椒粉少许,葱姜末少许,用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤,再次搅拌均匀,再加入椒油少许,香油少许,搅拌均匀后就可以用来包饺子了。

芹菜猪肉馅調制好了,包出的饺子鲜嫩多汁,营养丰富,喜欢的朋友可以关注我的头条号,你也可以互信交流。快来动手調制馅料吧!

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