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饺子是我们中华民族的传统美食，每年过年的时候饺子是家家必吃的。饺子长得像个大元宝，寓意很好，很受大众的喜爱。
饺子的馅料有很多，有荤有素，皮薄馅嫩，味道非常的鲜美。很多人做出来的饺子不是破皮了，就是不劲道，味道一点也不好吃。下面我就来具体介绍一下饺子肉馅怎么调才好吃。
♥【猪肉豇豆饺子】
食材
猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克
步骤
1、豇豆择净焯至变色，捞出过水后切碎
2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀
3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌，面粉加水饧至20分钟
4、饧好的面揉成条，切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
5、把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子
6、锅中加入水烧开。加饺子，煮至浮起时，点水两次捞出
饺子馅料调制的小窍门
荤素比例要恰当:饺子馅中肉类和蔬菜的最佳比例为1:3，即肉的三份，可促进胃肠蠕动，防止节日肉类过度消费，影响消化吸收。
蔬菜不要挤水：建议将饺子馅的蔬菜切碎，先放入食用油中混合好，使蔬菜以食用油包装，然后放入人肉馅和胡椒面等调味料搅拌均匀。
肉馅同一个方向搅拌： 当肉被切碎时，盐和鸡精必须在同一方向搅拌，使肌肉细胞中的肌球蛋白与盐相遇。会使肉馅变得更加粘稠，不仅可以锁住水分在蔬菜中，而且烹饪过程中也不容易分散，此外，还应该注意酱油等类似水的调味品，慢慢添加。并在加入的同时搅拌，最后加入蔬菜馅拌匀，使饺子馅汤饱满、可口、顺滑。
饺子和面的方法
最好是用冷水和面，在里面加入少许盐和鸡蛋液，这样煮好的饺子很滑爽，口感很棒
个人建议，和面的时候加一小把淀粉，饺子吃起来更劲道，大家可以试一下。
和好的面团，最好是盖上拧干的湿布，略醒20分钟再使用，更好一下。
和面的黄金比例是，500克面粉加入250克清水即可，绝对很棒。
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饺子好不好吃完全取决于馅料，而馅料的調制又是很有讲究的，下面我就来和大家分享两种饺子馅料的調制法，希望你们能喜欢。
韭菜猪肉馅：
1：取新鲜的韭菜500g，择洗干净后控干水份，然后再切成小粒备用。
2：取新鲜的净猪肉500g，用清水冲洗干净，然后用刀剁成肉馅备用。
3：把剁好的肉馅放到一个盆里，加入料酒10g，鸡蛋一个，盐5g，鸡粉5g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，耗油5g，用筷子顺着一个方向搅拌起劲，然后再加入适量的高汤，再次顺着一个方向搅拌起劲，（饺子馅里加入高汤能使饺子更加的鲜嫩多汁，这一点是很关键的）再加入适量的色拉油和少许香油，搅拌均匀后备用。
4：把切好的韭菜放到一个盆里，先加入少许的色拉油，先锁住韭菜的水份，然后再加入盐5g.翻拌均，倒入調制好的肉馅里，用筷子搅拌均匀后就可以用来包饺子了。
芹菜猪肉馅：
1：取新鲜嫩的芹菜500g，先择去芹菜叶，然后用刀切去芹菜根。放入清水冲洗干净后备用。
2：取新鲜的猪肉500g，用清水冲洗干净，用刀剁成肉馅放到一个盆里备用。
3：大葱少许，生姜少许用清水洗干净后切成末备用。
4：启火烧水待水开后放入芹菜烫至七成熟时捞出来，用清水冲凉，控干水份，切成末，用沙布控干水份后放到一个小盆里。加入盐5g，鸡粉5g，椒油少许翻拌均匀后备用。
5：肉馅里加入料酒10g，盐5g，鸡粉5g，鸡汁5g，一品鲜酱油5g，鸡蛋一个，耗油5g，胡椒粉少许，葱姜末少许，用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌均匀，再加入椒油少许，香油少许，搅拌均匀后就可以用来包饺子了。
芹菜猪肉馅調制好了，包出的饺子鲜嫩多汁，营养丰富，喜欢的朋友可以关注我的头条号，你也可以互信交流。快来动手調制馅料吧！
