《中式烹调技能》
这本书里面的厨艺基本功讲的比较详细，比如油温、刀工、吊汤以及中餐比较通用的烹饪方法，基本一本书都背下来了。
《食物与厨艺》
作者：哈罗德·马基
推荐理由：美食圣经
《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。
本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”，2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食“圣经”。2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
