1、材料：芥菜适量。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、再把它放入到干净坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。
7、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以，不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油。
麻辣脆爽芥菜丝。3斤新鲜芥菜疙瘩刮洗干净，晾干水分。
切细丝，嫌费劲就用擦丝器。
130克食盐放芥菜丝里。拌匀腌制约半天，杀出芥菜里的水。 用力攥干芥菜丝水分备用。
锅烧热油，炸葱油至焦黄捞出葱丝。
准备好的花椒碎、辣椒碎。
炸好的葱油锅关火，倒入花椒碎辣椒碎拌匀。盛出麻辣油晾凉。
准备好的白糖、白醋、熟白芝麻。
所有食材全部入准备好的芥菜丝里。麻辣脆爽、颜色红亮的下饭神器就做好了。
