红茶菌在溶液中浮上来不是死了，死了的红茶菌会沉底，变小，菌膜会出现变黄，变黑或变绿的情况。正常存活的红茶菌应该是菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液。
为了避免红茶菌发生变质坏死的情况，在培养时需要注意以下几点：
1、作好消毒工作。
2、要选择新鲜的菌液及菌膜。
3、应选用没有处理过的天然绿茶，红茶等茶叶。糖选用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不纯，杂质多。水选择洁净的井水，泉水，有消毒剂的自来水禁用。
4、糖，茶，水的投放量。培养液第一次做要少放，第二次有经验可以加倍。
5、静置，通风，避阳光直射。
