把鲜鸡半只洗净，杂毛去掉，鸡皮油脂多的部位切掉，鸡肉剁成大块。
冷水下锅，把鸡肉、姜片和少许料酒一起放入，大火煮沸1分钟，汆烫出鸡肉的血水和杂质后捞出冲洗干净。
把淮山削去外皮，切成段备用。板栗用热水煮一下，剥去外壳和软皮备用
食材，新鲜猪骨 500G，虾米 50G，大地鱼粉 50G，盐 半勺，鸡粉 半勺，耗油 一勺，活水/矿泉水 5升，猪油 半勺，韭黄 适量
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
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竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替
