春天是蔬菜生长旺盛的季节，此时应该选择一些春季特色蔬菜，例如：
1. 茭白叶：茭白叶营养丰富，是一种非常受欢迎的春季蔬菜，可以用来制作糯米饭、糯米粉等食品。
2. 豆苗：豆苗是春季经典的蔬菜之一，富含蛋白质、维生素C等营养物质，可以配以鸡肉或鸭肉一起食用。
3. 韭菜花：韭菜花含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有健脾利湿、生津止渴的作用，可烫水或炒菜食用。
4. 菜心：菜心是比较清淡的春季蔬菜，富含膳食纤维和维生素C等营养物质，可炒食、凉拌。
5. 生菜：生菜是一种喜欢凉拌的蔬菜，富含膳食纤维、维生素C等营养物质，可做成沙拉，搭配各种不同的酱汁食用。
总之，在春季，选择新鲜的春季蔬菜，既可保证摄入足够的营养，又能让味蕾感受到春天的鲜活气息。
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有 “色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
海带
海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海带中含有的多种营养物质具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾布者大有裨益。
菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
莴笋
莴笋清新可口，排毒去火功效好。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，排毒去火功效显着。莴笋具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙作用。
小白菜
小白菜味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。
秋葵
秋葵的功效与作用：促进消化，防治便秘，增强免疫力，预防心血管疾病等。
