香菇本来就有苦味，熬的时间过长就会发苦。
要想做好的香菇酱不干不苦有几点要注意的：
首先肉不能是纯瘦肉，一定有肥有瘦才好吃，五花肉最棒了，还有就是一定要油多一些，不然炸好的酱发干，熬制的过程中也容易糊底，也会发苦。
再有就是买黄豆酱也要注意，不要买不知名小品牌的，一定要大牌子老字号的最好了，炸酱不能全过程光用油炸，也需要添加一些水来熬制的，添加的水小火慢慢熬，等熬去了三分之二的水分就行了，一定要勤搅拌，不然容易往出溅，做好的香菇酱只要不是太干巴疵咧的也没有熬糊一般都会很好吃的，这就是不干不苦。
这种情况有可能盐放太多了
