当归的采挖通常在寒霜至霜降之间，即一般在每年10月20日至10月30日之间，以土壤冻结前，当归停止生长为宜。
目前市场上当归鲜货也陆续上市，甘肃会川市场目前成交价格在11-13元/kg，整体人气比较旺盛，鲜当归头成交价格在24-26元/kg；再看看甘肃岷县市场当归价格情况，当归统货价格在11元/kg左右；
10月上旬植株叶片变黄，割去地上部分使阳光晒到地面促使根部成熟。10月上旬—11月上旬挖当归。过迟气温下降营养物质分解消耗，产量降低，质量下降。采挖时小心挖起全根，抖去泥土。从地的一端尽量挖全，挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。
