炖牛肉是可以放姜的。姜可嫩化牛肉 ，姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
可以放，但尽量不放姜。
新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放生姜，牛肉本来的香味会被姜味掩盖，汤也没有了那种肉鲜味。另外牛肉和生姜都是温性食物，放在一起吃容易引起上火现象。
