制作白切肉时，煮肉的时候可以用热水下锅，也可以用冷水下锅。但是不同的下锅方式对白切肉的肉质和口感有所影响。
如果用热水下锅，可以使肉表面迅速收缩，锁住肉汁，适当加速煮肉的时间，使煮出的肉质更加鲜嫩。热水的温度一般应该控制在80-90度之间，否则会使肉的表面皮烫糊，内部不熟。
与此不同的是，用冷水下锅可以使白切肉煮出来口感更加细腻。因为冷水下锅，肉熟的过程中时间相对较长，肉纤维更加松弛，肉质更加柔软。但是煮的时间需要根据肉块的大小和个人口感来控制，一般约20-30分钟煮熟即可。
综合来说，个人口感不同，下锅的方式也有所不同。但不论是用冷水下锅还是用热水下锅，都需要在煮好后将白切肉放入凉水中浸泡，使肉表面更加美观，口感更加入味。
冷水下锅，烧开了把肉捞出来，水不要了，太腥了，在放水烧热把肉放进去就可以了
