1、新鲜牛肉按纹理切丝，加入适量油、蚝油、生抽、料酒、适量盐（根据口味添加）、鸡蛋清、生粉后，搅拌入味，腌制20分钟。
2、将香菜、葱切成一寸左右的段，红辣椒和野山椒切圈，蒜切粒，姜切丝。
3、锅烧热后放大量油。 油热后下入姜、蒜爆香。
4、放入红辣椒、野山椒翻炒。 炒香后加入野山椒水，放入牛肉丝，大火爆炒。
5. 待牛肉变色后放入老抽调色。
6. 快起锅时放入香菜和葱稍微翻炒一会儿即可。
1. 香菜适量洗干净切段备用
2. 红尖椒洗干净切段备用
3. 野山椒切段备用
4. 适量的蒜和姜切末备用
5. 牛肉安纹路切片洗干净
6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、酱油适量、蚝油适量、黄酒适量抓一分钟左右
7. 在放入淀粉抓一分钟左右
8. 在淋上一勺的花生油腌制十分钟左右
9. 锅中倒入食用油加热
10. 等油热七八成的时候放入牛肉炒至段生关火捞出
11. 在起锅烧油，油热翻入蒜和姜爆香
12. 然后加入红尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香
13. 随后倒入牛肉炒制入味
14. 随后放入适量的盐、鸡粉、香菜翻炒几下
15. 最后就可以关火盛出食用啦
