1、口感不同：白腐乳味道鲜美；红腐乳口感醇厚。
2、颜色不同：白腐乳表面橙黄透明；红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。
3、制成时间不同：白腐乳给白坯接种品种霉菌，一月长出白毛就成了腐乳；红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能成可食用的腐乳。
腐乳又称豆腐乳，蛋白质含量高，是中国流传数千年的特色传统民间美食，腐乳主要分为白腐乳、红腐乳、青腐乳等。
白腐乳，桂林豆腐乳历史悠久，从宋代盛名于至今。也是桂林三宝之一。桂林豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，是常用烹饪调味料
红腐乳从选料到成品，工艺繁多，也说明其讲究。其成分亦含有较多的蛋白质，颜色纯正诱人、大小一致、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，虽然其味道臭，但吃起来香，也是一道美食。
