越南鲜辣牛肉米线是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。
越南鲜辣牛肉米线搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。
配菜方面，过桥米线显得更为丰盛一些，将多种肉制品以及菜品混合在米线当中进行食用，而越南米粉虽然配菜不多，但每一份米粉当中肉类的分量都相当的足。在配料方面，越南米粉和过桥米线完成以后，食客均可以根据自己口味喜好，用不同配料再进行调味。对于两类食物的配料来说，有较大不同的在于过桥米线会配有辣椒油，而米粉却没有。要吃酸口味的话，米线用的是醋，而米粉用的是柠檬来调味。另外，两者之间的汤底也有着较大的区别。
米粉的汤底一般用牛腩以及牛骨进行熬制，时间大约需 8 小时以上。为了保证汤底的鲜味，需要在熬制的过程当中，随时的将汤底当中的杂质以及漂浮的油脂给捞出，最终熬制成一锅有牛肉香气但又无油质的牛肉鲜汤。
