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广东粟米鱼蓉羹汤做法(广东炖鱼唇汤的做法大全)

广东粟米鱼蓉羹汤做法(广东炖鱼唇汤的做法大全)

更新时间:2024-08-27 17:15:26

广东粟米鱼蓉羹汤做法

一、材料

鱼肉150克,熟火腿30克,水淀粉30克,芝麻油3克,粟米罐头200克,香菜10克,鲜汤1000克,精炼油50克,鸡蛋清30克,精盐3克,姜片5克,番茄50克,料酒5克,葱段15克,鲜豌豆50克,胡椒面1克,蛋清豆粉30克。

二、做法

1、选择新鲜的草鱼肉,切成0.4厘米大小的颗粒,用精盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2、番茄去皮,切成0.4厘米大小的颗粒,用清水冲洗一次。火腿切成0.3厘米大小的颗粒。

3、鲜豌豆去皮衣,入开水锅中汆熟,再用清水漂冷。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋清入碗调散。

4、锅置火上,加入精炼油、烧至110~130℃时,加入姜、葱炒出香味。

5、掺入鲜汤,放入粟米粒、鲜豌豆、火腿、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开,捞去姜、葱不用。

6、倒入鱼肉滑散籽,打去浮沫,放入番茄,勾清二流芡,加入鸡蛋清搅匀,盛入玻璃汤碗内,撒上香菜即成。

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