一、材料
鱼肉150克，熟火腿30克，水淀粉30克，芝麻油3克，粟米罐头200克，香菜10克，鲜汤1000克，精炼油50克，鸡蛋清30克，精盐3克，姜片5克，番茄50克，料酒5克，葱段15克，鲜豌豆50克，胡椒面1克，蛋清豆粉30克。
二、做法
1、选择新鲜的草鱼肉，切成0.4厘米大小的颗粒，用精盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2、番茄去皮，切成0.4厘米大小的颗粒，用清水冲洗一次。火腿切成0.3厘米大小的颗粒。
3、鲜豌豆去皮衣，入开水锅中汆熟，再用清水漂冷。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋清入碗调散。
4、锅置火上，加入精炼油、烧至110～130℃时，加入姜、葱炒出香味。
5、掺入鲜汤，放入粟米粒、鲜豌豆、火腿、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开，捞去姜、葱不用。
6、倒入鱼肉滑散籽，打去浮沫，放入番茄，勾清二流芡，加入鸡蛋清搅匀，盛入玻璃汤碗内，撒上香菜即成。
