红焖牦牛肉
食材：牦牛肉800克，食用油适量，郫县豆瓣酱20克，花雕酒20毫升，陈皮1块，冰糖适量，大葱1段，姜片4片，生抽10g，大料、花椒、丁香适量，干辣椒，肉蔻适量
做法：
1、牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里，大火冒开，锅里可放少许料酒与姜片去腥，开锅片刻后捞出，用清水清洗牛肉。
2、另起锅，热锅凉油，倒入植物油和冰糖炒糖色。
3、待冰糖融化变成焦糖色之后，放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色。
4、再放入葱姜郫县豆瓣酱再次翻炒片，倒入料酒20克，生抽10克，此时可以将陈皮和佐料盒放入。
5、加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮，水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟，水快收干时即可出锅。
原料：
牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。
做法：
1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用;
2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右;
3、将大白箩卜去皮切滚刀备用;
4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至箩卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜末，开动。
