1、食材：鱼皮250克、油菜心500克、猪油（炼制）100克、盐10克、味精10克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米) 20克 、大葱20克、姜20克。
2、将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分，
3、鱼皮出水后捞在盘中；
4、葱切段、姜拍破；
5、锅内注入猪油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
6、倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
7、另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
8、倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。
菜鱼好吃又嫩做法
准备材料：
新鲜鲈鱼1条（约400克），红椒1个，洋葱半个，香葱5根，生姜20克，生抽2大匙，白糖1小匙，鸡精1/4小匙，植物油1大匙，白胡椒粉1/16小匙
开始制作：
1 鲈鱼去鳞、鳃、内脏。洋葱、生姜、红椒切丝。香葱分开葱白和葱叶，切段。
2 用利刀在鱼背上深切一刀，用盐、料酒抹遍鱼身，腌制10分钟。
3 蒸锅内烧开水，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸8~10分钟。
4 炒锅内放入植物油烧热。
5 放入洋葱丝、葱白段、姜丝、红椒丝炒出香味。
6 再放入葱叶段，加入生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精和1大匙清水烧开，即成葱油料汁。
7 用筷子扎一下蒸好的鱼，如果可以轻松扎入，说明已经蒸熟了。
8 倒去鱼盘里的汤汁，趁热淋上调好的葱油料汁即可。
小贴士：
1. 鱼背上切一刀，可以让鱼更容易蒸熟，还可防止鱼皮开裂，蒸出来的鱼皮比较完整。
2. 炒葱叶炒出香味即可，不要炒太久。
