我们把鱼处理好之后，把买回来的青花椒酸菜鱼的调料先取出来，然后把鱼放入锅中，再把我们买回来的调料放到里面，一起炖煮就好了，一半炖煮半个小时就可以完全入味儿了，我们之后再把里面的清华教酸菜鱼的调料包取出来之后，就可以直接吃鱼肉了
1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.
2、鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）
3、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.
4、锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.
5、可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.
6、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.
7、锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.
8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.
9、用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.
10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.
11、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.
13、酸爽滑嫩
