用料
排骨 500克
蒜头 8瓣
生抽 3勺
胡椒粉 2克
细砂糖 10克
生姜 3片
玉米淀粉 适量
????蒜香排骨的做法步骤
步骤 1
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把排骨去血水，清洗干净。
步骤 2
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沥干水分。
步骤 3
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蒜头切碎。
步骤 4
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把蒜末、姜片、生抽、胡椒粉、细砂糖，放入排骨中。
步骤 5
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抓匀，腌制30分钟。
步骤 6
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加入玉米淀粉混合抓匀。
步骤 7
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油锅大火烧热，放入排骨转中火，炸定型后，翻动排骨，继续炸4～5分钟。
步骤 8
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捞起沥油。
步骤 9
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油锅大火烧热，下排骨复炸，快速翻动，炸40～50秒。
步骤 10
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出锅
净猪排1000克。
配料：蒜姜葱片，八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替）。
做法：
1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟。
2、再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。
