新鲜莲子的辨识方法主要包括观察外观和闻气味。新鲜的莲子颜色较为鲜艳，一般呈现出绿色或浅绿色，表面较为光滑，没有明显的瑕疵或斑点。同时，新鲜的莲子有一定的香味，闻起来有一种清新的味道。相比之下，开始变质的莲子颜色可能变得较为暗淡，表面也可能出现斑点或瑕疵，气味也不再清新，甚至可能有一种腐烂的味道。
需要注意的是，有些莲子可能因为品种或生长环境的原因，颜色并不十分鲜艳，但并不一定意味着不新鲜。因此，在辨识新鲜莲子时，应结合外观和气味进行综合考虑。
此外，对于购买回来的莲子，如果打算长期保存，建议将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和口感。同时，也要注意检查莲子是否有虫蛀或霉变等情况，如有应及时处理。
