甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。
做法
甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
步骤：
1.甲鱼洗净加入少量水放入高压锅压熟，然后捞出装盘。
2.新鲜青椒洗切，生姜少量切片，大蒜切片，红辣椒干切小，少量花椒洗净。
3.菜油入锅，烧热。
4.锅中油烧热冒烟，放入大蒜，花椒，红辣椒干，生姜。
5.锅中花椒大蒜等等爆出香味后，放入甲鱼大火翻炒。（全程要快速翻炒，因为甲鱼容易粑锅）
6.翻炒片刻后放入适量盐，继续大火翻炒。
7.翻炒片刻后放入适量料酒，继续翻炒。
8.翻炒一下后倒入切好的青椒，孜然和适量酱油。.
9.大火翻炒，
10.撒入少许鸡精，关火翻拨。
11.出锅。
