大肠光滑一面是里面,有肥油的一面是外面,因为大肠是管状的,所以分里外而不分反正。
那为什么我们看到的大肠都是外面光滑呢,这是为了师傅更方便清洗,清洗时要把肠子翻过来,把粪便清理后,用盐,醋,面粉酒等反复搓洗,再用清水清洗干净,尽量除掉异味。