手擀面的口感和劲道程度与面团的质地、揉面的时间、面粉的种类等因素有关，而加入红薯淀粉的量也会对面团的质地产生影响。
一般来说，加入适量的红薯淀粉可以使面团更加柔软、有弹性，从而制作出口感更加爽滑的手擀面。具体来说，加入的红薯淀粉量应该根据面粉的种类、面粉的吸水性、面团的揉面时间等因素进行适当的调整。一般来说，每500克面粉中加入10克左右的红薯淀粉即可。但具体的用量还需要根据实际情况进行调整，建议在制作时逐渐加入适量的红薯淀粉，根据口感和效果进行调整，以获得最佳的效果。
肯定不会，因为红薯粉的主要成分是淀粉，淀粉在成熟后容易糊化起到膨胀作用。要是面条吃口筋道，一是加入1％的精盐，二是反复揉上劲就可以了。如果是面粉的蛋白质含量高一点，面条就会更筋道。所以选择好一点的特一粉就可以了。
