材料：
鱼头1个、青椒1个、红椒1个、姜3片、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒适量、酱油适量、油适量、盐适量、料酒适量、清水适量、葱适量
做法：
1.将鱼头洗净，去鳞去鳃，用料酒腌制15分钟；
2.热锅凉油，将鱼头两面煎至金黄，盛出备用；
3.锅中倒入油，放入花椒、干辣椒爆香，加姜蒜末翻炒；
4.放入青椒、红椒翻炒，加少量盐调味；
5.倒入约500毫升的清水，放入煎好的鱼头，盖上锅盖煮15分钟；
6.最后放入适量酱油和葱花，煮3分钟即可。
小贴士：
1.鱼头可以根据个人口味选择喜欢的种类；
2.做大椒鱼头的时候，可以根据个人嗜辣程度加减干辣椒的数量；
3.加入姜蒜可以去腥增香。
第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟
第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料
第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。
