做竹笋炒肉的关键是火候和调味竹笋很容易熟，所以在做炒菜时要先煮熟，然后入锅慢慢翻炒，炒出竹笋自身的香味，最后放入肉类调味，鲜香可口此外，如果你想让竹笋更加嫩炒出来，建议在锅中加入一些料酒或淀粉，可以起到软化材料的作用，同时还可以提高菜品的口感
原料。竹笋、五花肉、大葱、生姜、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、料酒、食盐。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、五花肉切成厚约0.5厘米的片或者条状都可。
第3步、竹笋剥去外衣，洗净，切成滚刀块备用。
第4步、葱切段，生姜切片。
第5步、热锅加少许油，下入五花肉，小火翻炒至肥肉部分变透明。
第6步、待肉块微微上色时加入葱姜翻炒。
第7步、加入老抽和生抽，翻炒一分钟，使肉上色。
第8步、加入足量的水，加入1小勺料酒。
第9步、八角、花椒、香叶洗净加入锅中，加锅盖，中小火烧约15分钟。
第10步、下入切好的竹笋，翻炒均匀，加锅盖，继续烧约12分钟。
第11步、加入适量食盐翻炒均匀，继续烧2分钟入味。
第12步、大火收汁，关火装盘即可
