茄子炒肉，是一道家常菜，
首先切茄子切好备用，起锅烧油，放蒜末炸香，放入八角、麻椒，辣椒，把切好的肉丝放到锅中，炒至变色，倒入茄子翻炒，加入酱油、料酒、淀粉、姜、蒜、盐、白糖、味精等，最后放入配菜青椒，再炒至3分钟即可出锅。
材料：
茄子 1个
瘦肉片 100克
姜蒜末 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡5分钟去除苦味，捞出沥干备用。
瘦肉切成薄片，加入适量的酱油、料酒、糖和淀粉拌匀，腌制10分钟。
热锅冷油，下肉片煸炒至变色，捞出备用。
继续加热锅中的油，放入姜蒜末爆香。
加入茄子，翻炒至变软。
加入煸炒好的肉片，再次翻炒均匀。
加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
提示：
如果喜欢口感鲜嫩的茄子，可以将切好的茄子用开水焯一下再沥干，这样炒出来的茄子会更加嫩滑。
在煸炒茄子的过程中，可以适当加一些水，这样炒出来的茄子会更加鲜嫩多汁。
